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深琥珀色的宝贝～～～自制广式月饼的不二选择
44分钟
家常味
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1/11 准备一个不锈钢或陶瓷锅（不可使用铁锅和铝锅）,白砂糖放入锅里,再倒入水,用筷子稍稍搅拌一下,让糖和水混合。
切记,之后的熬煮全程均不可搅拌糖水。
2/11 榨取新鲜柠檬汁备用。
3/11 开中火加热,至糖水煮开。
4/11 糖水煮开后加入鲜榨柠檬汁继续中火煮。
5/11 煮至糖水再次煮开。
6/11 然后开小火慢慢熬煮。
切记,直至糖浆熬制结束都不能搅拌糖水,否则前功尽弃。
7/11 在熬煮过程中可能会有些许的糖水粘在锅壁上,为了防止这部分糖产生糖晶颗粒影响其他糖水,可以拿把毛刷沾水在锅壁上刷一圈,水顺着锅壁留下去的时候可以把锅壁上的糖一起洗刷到锅里去。（我这里没找到毛刷只能用硅胶刮刀示范一下了。）
8/11 这是小火熬制20分钟后的糖水,此时糖水的颜色已开始变深。
9/11 这是熬煮50分钟后的糖浆,此时的颜色已经很深了,建议不要熬的比这颜色更深。
关火、晾凉。
10/11 一般熬煮时间为40分钟～1小时左右。
熬煮的时间越长颜色也就越深。
11/11 完美的深琥珀色。
1、煮糖浆的时候，要开小火。火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。所以,煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度,只要差不多了，就要关火。
2、熬煮过程中,如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分就已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，那么你可以多加点水继续煮。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。
3、不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，可能不到20分钟水就熬干了。
4、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。
5、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用。不过这个配方做出来，放置1天后就用也没问题的。当然，糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用。
6、配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁。如果没有柠檬汁，不推荐用食醋代替，煮出来的糖浆味道会不好。
7、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可（如果糖浆已经煮黑了，那就回天乏术了）。
