保存到手机
看更多做法
7.1万点赞 · 1.3万收藏
独家 · 416.6万浏览 · 1.9万做过 · 站内排名4971
普通的食材加热过后，再次回到热锅中，这样的烹饪方法使食物产生了奇妙的化学反应。米饭遇到“回锅杀手”香辣回锅鸡胗，统统缴械投降。
25分钟
红油味
中级
其他
炒
其他
1/12 秋葵洗净。烧一锅水，加入少许盐、油，煮开后放入秋葵汆烫片刻。
2/12 汆烫过的秋葵立马放入冷水中，捞出沥干后切成小段备用。
3/12 鸡胗洗净，去筋膜后入沸水中焯至变色捞出。焯时加料酒和姜片。
4/12 将鸡胗放凉后切片，不要太厚也不能太薄，太厚不入味，太薄不够嚼。
5/12 洋葱洗净切片，红尖椒、干红辣椒切段，生姜切片、大蒜、香菜剁成碎末。辣椒酱剁细碎些备用。
6/12 锅中加油，温油小火，下姜片、蒜末、花椒、干红辣椒段爆香。
7/12 放入半熟的鸡胗片，大火煸干鸡胗中的水分。
8/12 倒入老抽、辣椒酱炒匀，炒出香味后，盛出鸡胗片。
9/12 锅中留底油，烧热下洋葱炒香，放入秋葵、红尖椒段大火翻炒2分钟。
10/12 倒入炒好的鸡胗片，加入生抽、白糖、盐炒匀。
11/12 出锅前撒上香菜碎，淋入芝麻香油。
12/12 装盘！麻辣鲜香炒鸡胗开吃！
1、焯鸡胗用沸水，变色即刻捞起。
2、汆烫秋葵时，水中加少许盐、油，可以使秋葵保持翠绿的颜色。立刻放入水中，可使其口感爽脆。
