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这是我做的鲫鱼鸡蛋汤延伸出来的另一款。无需加任何鸡精味精之类，味道鲜美无比。
20分钟
家常味
中级
其他
煎
其他
1/5 买来活鲜泥鳅，开膛破腹，洗净备用。
2/5 泥鳅可先撒点盐入味。姜切末，葱切葱花。鸡蛋打散备用。
3/5 锅入油烧热，将泥鳅倒入，小火慢煎。最好两面都煎。最后放入姜丝一起煎一会。
4/5 倒入一点黄酒，焖一会儿。然后加入清水，大火烧开，转小火慢炖十分钟左右。
5/5 汤白后，加盐调味。将蛋液均匀注入锅内，迅速关火。撒上葱花，装碗完成。
泥鳅两面都煎，是为了让肉蛋白高温乳化，再放水煮的时候，才能淅出，汤才会又白又浓。黄酒可以去除泥鳅的土腥味，也可以用料酒代替。
