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虾仁用牙签从尾部第三节挑出虾肠,这样确保煮好后的虾仁完整。
1/4 青虾去头剥壳留取虾仁,洗净挑去虾肠,虾壳另装。大蒜压碎,姜切片。青葱取叶切段。
2/4 青椒去蒂和尖头,剖开去籽。(如果喜欢吃辣的可以不去,我这是给我媳妇做的,所以去掉了。)
3/4 将虾壳洗净倒入锅内,加料酒和姜片,少量的食盐和清水略煮十分钟后,捞出虾壳留取汤汁,将洗好去除虾肠的虾仁倒入,稍稍沸煮二三分钟即可,捞出。汤汁留少许加水淀粉勾芡备用。
4/4 锅洗净,倒入食用油少许,加热至八九成热放入切好的青椒段煸炒。至青椒表皮出现虎纹,加入虾仁翻炒,加食盐和胡椒粉调味。炒至一分钟后勾芡撒上青葱装盘,最后撒上点大蒜粒利用菜的热气可以增加香味。
宜用中火来炒,不容易啊让虾仁肉质变老。