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红烧兔肉
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红烧兔肉

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大家都知道我家最爱吃兔肉,基本上隔三差五会吃,而且都会变着法来做。 之前分享过香辣火锅兔,孜然香辣烤兔腿,干煸兔丁,基本上都是辣味的,今天再来一道红烧兔肉,不吃辣的朋友福利来咯!

作者: 萌奇奇他娘
  • 烹饪时间1小时20分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法红烧
  • 菜系其他
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  • 成品图。

    1/20 成品图。

  • 三去兔1只,冲洗干净。

    2/20 三去兔1只,冲洗干净。

  • 剁成块,大小均可。

    3/20 剁成块,大小均可。

  • 锅中水烧开,倒入兔肉焯水,加少许料酒,再次烧开1分钟即可。

    4/20 锅中水烧开,倒入兔肉焯水,加少许料酒,再次烧开1分钟即可。

  • 捞出冲洗干净沥水备用。

    5/20 捞出冲洗干净沥水备用。

  • 大蒜去皮拍扁,香葱打成结,花椒、干辣椒适量,豆豉少许,八角香叶桂皮香奈各1个,小天鹅火锅底料一小块(跟1个大蒜瓣那么大即可,别太多),如图。

    6/20 大蒜去皮拍扁,香葱打成结,花椒、干辣椒适量,豆豉少许,八角香叶桂皮香奈各1个,小天鹅火锅底料一小块(跟1个大蒜瓣那么大即可,别太多),如图。

  • 锅中热油,下大蒜,花椒,豆豉和干辣椒火锅底料小火炒出香味。

    7/20 锅中热油,下大蒜,花椒,豆豉和干辣椒火锅底料小火炒出香味。

  • 倒入兔肉转大火翻炒片刻。

    8/20 倒入兔肉转大火翻炒片刻。

  • 沿锅边淋入料酒继续大火翻炒,我用的是绍兴黄酒,每次一瓶盖,炒吸收后再淋入一瓶盖。

    9/20 沿锅边淋入料酒继续大火翻炒,我用的是绍兴黄酒,每次一瓶盖,炒吸收后再淋入一瓶盖。

  • 加入一小勺蚝油,继续大火翻炒。

    10/20 加入一小勺蚝油,继续大火翻炒。

  • 撒少许白糖,继续大火翻炒。

    11/20 撒少许白糖,继续大火翻炒。

  • 加入老抽,大概一大勺,至上色即可,再加一小勺海鲜生抽提味。

    12/20 加入老抽,大概一大勺,至上色即可,再加一小勺海鲜生抽提味。

  • 根据盐味适当加入少许食盐大火翻炒均匀。

    13/20 根据盐味适当加入少许食盐大火翻炒均匀。

  • 倒入清水刚没过兔肉,加入大料和葱结。

    14/20 倒入清水刚没过兔肉,加入大料和葱结。

  • 大火烧开3分钟后转小火煮15分钟左右至兔肉变软。(喜欢软嫩些可以延长到20-30分钟。)

    15/20 大火烧开3分钟后转小火煮15分钟左右至兔肉变软。(喜欢软嫩些可以延长到20-30分钟。)

  • 兔肉煮软后调入少许鸡精炒匀,转大火収汁,汤汁随自己喜好留多点或少点,但千万别收干!

    16/20 兔肉煮软后调入少许鸡精炒匀,转大火収汁,汤汁随自己喜好留多点或少点,但千万别收干!

  • 盛出装盘,用葱撕成细丝点缀装饰即可。

    17/20 盛出装盘,用葱撕成细丝点缀装饰即可。

  • 近图。

    18/20 近图。

  • 近图。

    19/20 近图。

  • 非常适合下饭下酒的一道菜,大人小孩都爱吃,啃着很香!

    20/20 非常适合下饭下酒的一道菜,大人小孩都爱吃,啃着很香!

  • 小贴士

    不喜辣的可以把干辣椒省略,口感一样,我这个干辣椒不辣,提味用的。
    火锅底料别太多,很小一块就行,当调味料用,以增加复合味。
    炒菜大家都会的,具体的调味料如老抽生抽那些根据经验添加即可。老抽为了上色,生抽提鲜!
    兔肉别剁太小块,稍大点点啃着吃香,兔肉很容易煮软,所以别煮超过30分钟,太软烂不好吃。

    作者: 萌奇奇他娘

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