保存到手机
看更多做法
2.7万点赞 · 114收藏
独家 · 2.4万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名4.1万
因为家里剩了一些抹茶粉，就想着要不就做个蛋糕吧，于是我就动手了
1小时12分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/18 准备材料
2/18 找两个无水无油的干净盆子，蛋黄与蛋清分离，注意不要让蛋黄混到蛋清盆里
3/18 蛋黄里一次性加入绵白糖
4/18 依次加入玉米油和牛奶，用电动打蛋器低速搅打，使之成为淡黄色
5/18 低筋粉和抹茶粉、泡打粉混合后过筛，加入泡打粉是为了让蛋糕更蓬松
6/18 面粉过筛后加入蛋黄盆，用橡皮刮刀翻拌均匀，拌成没有面粉颗粒的均匀面糊
7/18 蛋白盆里滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打，打成盆里有粗泡的时候，加入白糖21g，继续用电动打蛋器低速转圈搅打
8/18 搅打到粗泡消失，再加入21g白糖，继续搅打，打蛋器速度调到中档
9/18 接着再加入20g白糖，打蛋器调到高档继续搅打
10/18 蛋白打成9分发就可以了，这个叫干性发泡，或者快到干性发泡的程度，这个程度的蛋白就很稳定了。如何判断是否打发成功，打蛋器停止，蛋白能拉出一个直立的小尖角，且不会往下掉，就说明已经达到了干性发泡的状态，就不要继续搅打了
11/18 用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆里，轻轻翻拌，就像炒菜一样，不要打圈圈搅拌，否则容易消泡。
12/18 翻拌好的面糊倒入蛋白盆里，继续翻拌均匀
13/18 翻拌好的面糊有微微的光泽度，且没有蛋白，整体均匀
14/18 然后倒入蛋糕模具，把盆子里的面糊刮干净，轻震几下震出面糊中的大气泡
15/18 烤箱预热，160度放入烤箱下层，烘烤40分钟
16/18 出炉之后举起模具摔几下，震出蛋糕体内的热气，然后迅速倒扣在网架上，同时也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷
17/18 脱模后摆拍
18/18 切开也美美的
1:打蛋盆不能有水有油，蛋白混合面糊时要用翻拌手法，不能搅打，
2:有香草精的可以在翻拌蛋白面糊的时候加入几滴，能去除鸡蛋的腥味，而且闻起来更香，
吃起来也香
3各家烤箱温度不同，以自家烤箱的脾气而定哦
