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台式卤肉饭
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台式卤肉饭

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卤肉饭最早为台湾人所发明的大众美食,把头皮肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料,再以酱油慢熬,汤汁入味,特别下饭。用酱油卤过的肉也能存放很久不变质,时间仓促的时候就热上一碗卤肉饭,既方便又美味。

作者: 辛墨墨的小食光
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系台湾菜
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  • 把五花肉、洋葱和香菇切成小丁,切葱花和姜片。

    1/14 把五花肉、洋葱和香菇切成小丁,切葱花和姜片。

  • 锅中多放一些油烧热后,下入洋葱小火炸制。

    2/14 锅中多放一些油烧热后,下入洋葱小火炸制。

  • 待洋葱水分蒸干,变的金黄酥脆捞出备用。

    3/14 待洋葱水分蒸干,变的金黄酥脆捞出备用。

  • 另起锅倒少量油烧至五成热,放入葱花和姜片爆香。

    4/14 另起锅倒少量油烧至五成热,放入葱花和姜片爆香。

  • 再放入五花肉煸炒出油。

    5/14 再放入五花肉煸炒出油。

  • 放入香菇炒出香味。

    6/14 放入香菇炒出香味。

  • 最后倒入洋葱碎翻炒均匀。

    7/14 最后倒入洋葱碎翻炒均匀。

  • 调入适量的生抽、料酒、老抽和冰糖。

    8/14 调入适量的生抽、料酒、老抽和冰糖。

  • 加入清水没过锅中食材。

    9/14 加入清水没过锅中食材。

  • 大火煮开后调入适量的盐,改小火炖煮30分钟左右。

    10/14 大火煮开后调入适量的盐,改小火炖煮30分钟左右。

  • 放入煮熟的鸡蛋,继续炖煮20-30分钟。

    11/14 放入煮熟的鸡蛋,继续炖煮20-30分钟。

  • 锅中烧开水放少许盐,把青菜焯熟备用。

    12/14 锅中烧开水放少许盐,把青菜焯熟备用。

  • 待锅内汤汁减少时,改大火收汁即可。

    13/14 待锅内汤汁减少时,改大火收汁即可。

  • 成品图。

    14/14 成品图。

  • 小贴士

    卤肉饭里面的洋葱最好用紫皮洋葱,青菜自己选择,鸡蛋要提前煮熟备用。

    作者: 辛墨墨的小食光

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