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大葱烧海参，选食材很关键，海参要选大连刺参最好，大葱选择山东章丘大葱。接着炸制葱油，市场上买不到，自己亲手制作，大葱炸至金黄色立即捞出。制成汤汁，放入海参和大葱煨2至3分钟，分次淋入水淀粉勾芡，最后淋入明油。摆盘要下功夫，色泽鲜艳，美观雅致，给人眼前一亮。
25分钟
家常味
高级
海鲜
葱烧
鲁菜
1/24 准备水发海参，用清水浸泡半小时捞出沥干水份备用。
2/24 把大葱白切成五厘米长的葱段备用。
3/24 姜切成沫制成姜汁，准备冰糖。
4/24 准备黃酒，生抽，蚝油，香醋备用。
5/24 把淀粉加水调成水淀粉。
6/24 准备红青椒洗净切成圈。
7/24 准备味精，精盐，胡椒粉。
8/24 准备齐全了，先烧制葱油，热锅凉油，放入色拉油烧热。
9/24 放入大葱段炸至金黄色。
10/24 用漏勺捞出大葱沥干油分备用。
11/24 把葱油倒入碗中备用。
12/24 锅内留有少许葱油烧热。
13/24 放入冰糖煎碎，化成糖水，加入姜汁，生抽，黄酒，蚝油，煸炒成泡。
14/24 放入海参。
15/24 第二次加葱油。
16/24 加精盐，味精。
17/24 加入大葱段。
18/24 盖上锅盖煨2至3分钟。
19/24 打开锅盖，放入青红椒，淋入水淀粉勾芡。
20/24 淋入葱油，淋入几滴香醋，可以出锅了。
21/24 出锅摆盘。
22/24 换个角度。
23/24 再换个角度。
24/24 成品图。
1，大葱选择山东章丘大葱，密度大，烧制中不易松软。2，一定要用葱油烧海参，葱油超市买不到，自己亲手制作。3，分3次淋入葱油，香气扑鼻。4，水淀粉勾芡，注意分次淋入不要搅拌，自然成稠糊状。5，摆盘上要下功夫。
