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我家先生有痛风，所以他不能吃的食物我家餐桌上都不会出现，我通常都不做他需要他忌口的菜，怕他看到就又控制不住了，更何况是胆固醇过高的动物内脏。医生总是给我说让我多吃点猪肝，能补血，我经常贫血，这不，这几天一站起来就发晕，正好昨天去超市就买了一点回来，今天中午就做起来吧，我家先生今晚又加班，在公司吃饭，我就不用管他了。
15分钟
家常味
高级
其他
炒
浙江菜
1/13 材料全家福：植物油、自制豆瓣酱、花椒、水淀粉、料酒、味精、猪肝、泡菜、蒜（注：最后没有放盐）
2/13 把所有的泡菜过水冲洗一遍再切，因为泡的时间有点长了，所以又酸又咸。（材料随意切成任何形状）
3/13 猪肝冲洗干净，稍微控干一点水分，然后切薄片，然后加料酒水淀粉豆瓣酱拌匀腌制十分钟左右。
注：尽量切薄点，不仅能够快速入味，还能减少烹饪时间。
4/13 热锅冷油
5/13 油温五成热时下入猪肝，先用筷子搅拌直到猪肝分散开。
6/13 全程中火，大概炒40秒左右猪肝变色断生即可。
7/13 用锅铲把猪肝推至锅的一端，先放花椒爆香。
8/13 再接着放蒜片
9/13 再接着放入切好的所有泡菜
10/13 把泡菜翻炒片刻后，再和着猪肝一起翻炒片刻。
11/13 关火，放味精翻拌均匀出锅。
12/13 一道简单的重庆泡菜炒猪肝就完成了，味道真的特别棒，开胃下饭。只是被我拍丑了而已。
13/13 再来张侧面的效果图
1.关于用盐量：请结合豆瓣酱和泡菜的咸度来适当增减；因为我家的豆瓣酱是自制的，所以有一点咸，猪肝在腌制过程中，差不多有点入味了，加上我做的泡菜时间也有点长了，所以也有点咸，这样子咸度刚刚好，因此在炒的过程中就没有再加盐了。
2.关于烹饪时间：建议时间稍微长一些，整个过程两分钟，放心绝对不会炒老的，如果炒老了，你找我。我在外面餐厅吃饭从来不会点猪肝，因为吃过几次外面的，没有哪一次是炒熟的，里面还夹杂着血丝，都是生的，想想都恶心。
3.关于用油量：我放的比较多，炒的时候猪肝不会粘在一块，不会成坨，而且更容易炒熟。
