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鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明；鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。我用了红烧的方法做鱼头，味道鲜美，鱼肉鲜嫩，非常好吃呢。
25分钟
家常味
中级
其他
红烧
其他
1/13 把鱼头从鱼头的顶部切开，不要切断，下面连着点。
2/13 给鱼头上拍上淀粉，里外都拍上。
3/13 不粘锅倒入适量的油烧热。
4/13 把鱼头放进去两面煎金黄，让鱼头固定住。
5/13 放入葱姜蒜在锅中用油煸香。
6/13 在锅里倒入白酒。
7/13 再倒入红烧酱油。
8/13 加入适量的开水。
9/13 加入白糖。
10/13 加入盐，盖上锅盖，小火焖煮15分钟。
11/13 青椒切成粒状。
12/13 15分钟后汤汁已经收干了，在鱼头上放上青椒粒，盖上锅盖焖两分钟。
13/13 倒入盘中，撒入葱丝即可食用。
1.鱼头切的时候多切点肉，这样做出来的鱼头好吃，下面的鱼身子可以做成其它菜品。
2.鱼头裹入淀粉煎防止变形，起定型作用。
3.加入水后，用勺子把汤汁往鱼头上浇点，让鱼头入味。
