梅菜烧肉

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  1/10 先将梅干菜用泡上，三到五小时不等，水没过梅干菜即可

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  2/10 大葱切片，不用太薄就可以

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  3/10 将五花肉刮毛洗净后在锅内加适量水，《水位没过五花肉即可》放入几片葱姜，八角一颗，桂皮一小块儿，料酒，10克，然后把五花肉放进锅中大火煮至颜色发白没有血色后捞出

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  4/10 趁着五花肉从锅中捞起还有热度，赶紧在五花肉的表皮抹取老抽使其颜色上色均匀

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  5/10 锅内抹少许油，等油温烧到7成热左右时先把皮朝下小火慢慢煎烤，直到肉皮颜色金黄油脂溢出，再将肉的四周也煎下使其上色均匀

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  6/10 将洗好后的梅干菜倒入锅中，利用煎肉的余油，然后加点水，《不要太多了》加入少许，盐，，老抽，干辣椒，和少许冰糖调味，小火闷15分钟左右

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  7/10 将五花肉切成0.5cm厚的薄片

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  8/10 将肉均匀的摆放在一个深一点的碗里，不然不够装，上锅蒸20分钟，然后将五花肉里面的汤汁小心的滤出，继续蒸二十分钟左右

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  9/10 笑一个碟子放在碗上面继续将汤汁滤出，然后倒扣即可

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  10/10 今天不倒扣自己摆个盘吧，这样也简单方便最后把碗里多出来的汤汁用勺子一点点淋在肉片上面增亮点

小贴士

油温七成热就是所谓的手放在上面感觉到烫就可以了，肉的四面都煎下，一是为了颜色上色均匀这，还有个妙招，切片的过程也是很得心应手的，肉不会塌下去

作者: 欣欣香印

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