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新疆手抓饭
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新疆手抓饭

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在维吾尔人家里有一道非常诱人的食品叫“抓饭”,随着生活条件的不断变化,现在的抓饭有了不同的花样,有素抓饭、黑抓饭、碎肉抓饭、风干肉抓饭、葡萄干抓饭等,关于抓饭,有一段古老的传说: 相传在一千多年前,有个叫阿布艾里·依比西纳的医生。在他晚年的时候,身体很虚弱,吃了很多药也无济于事。后来他研究了一种饭,进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点,很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐地恢复了健康,周围的人都非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。后来,他把这种“药方”传开来。结果,一传十,十传百,发展至今便成为现在维吾尔族人普遍吃的抓饭了。 “抓饭”,维吾尔语叫“波糯”,是维吾尔,逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上,当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆,一手执壶,请客人逐个淋洗净手,并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后,主人端来几盘“抓饭”,置餐布上(习惯是二至三人一盘),请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饭”。现在有些家庭宴请汉族客人,一般都备有小勺。 今天我就给大家,介绍一下新疆抓饭,希望大家喜欢。

作者: 平平淡淡才是真xa
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 羊排骨肉1公斤。

    1/17 羊排骨肉1公斤。

  • 准备胡萝卜洋葱,如图所示。

    2/17 准备胡萝卜洋葱,如图所示。

  • 我用的是羊排骨肉,将肉切开备用。

    3/17 我用的是羊排骨肉,将肉切开备用。

  • 胡萝卜切成粗条,洋葱切片。

    4/17 胡萝卜切成粗条,洋葱切片。

  • 盛到盆里备用。

    5/17 盛到盆里备用。

  • 大米洗净备用,用了三小碗米。

    6/17 大米洗净备用,用了三小碗米。

  • 锅中加油,油是平时炒菜的三倍。

    7/17 锅中加油,油是平时炒菜的三倍。

  • 下入羊排骨翻炒至上色。

    8/17 下入羊排骨翻炒至上色。

  • 此时锅中的肉,已经开始上色了。期间不要加入任何佐料和盐巴,翻炒至羊肉水份控干,上色。,把多余的油倒出来。

    9/17 此时锅中的肉,已经开始上色了。期间不要加入任何佐料和盐巴,翻炒至羊肉水份控干,上色。,把多余的油倒出来。

  • 加入胡萝卜,洋葱继续翻炒五分钟,然后加入盐加入开水,煮10分钟。

    10/17 加入胡萝卜,洋葱继续翻炒五分钟,然后加入盐加入开水,煮10分钟。

  • 然后把洗好的大米,平铺在胡萝卜和肉上,此时注意大米是在最上面。

    11/17 然后把洗好的大米,平铺在胡萝卜和肉上,此时注意大米是在最上面。

  • 把大米平铺在胡萝卜和肉的上面,用铲子把它铺平。煮制10分钟,待水开。此时米饭的水还比较多,用饭匙子,撇去少许汤汁,放到一个盆里。炉子的火关小。

    12/17 把大米平铺在胡萝卜和肉的上面,用铲子把它铺平。煮制10分钟,待水开。此时米饭的水还比较多,用饭匙子,撇去少许汤汁,放到一个盆里。炉子的火关小。

  • 将杏干,葡萄干,放在大米的最上面,小火蒸米饭,如果中途水干了,可将前面盛出来的汤汁,顺着锅边一点一点加入米饭中,期间注意观察,不要糊锅。

    13/17 将杏干,葡萄干,放在大米的最上面,小火蒸米饭,如果中途水干了,可将前面盛出来的汤汁,顺着锅边一点一点加入米饭中,期间注意观察,不要糊锅。

  • 30分钟以后,一锅又香又糯的大米抓饭出锅了。

    14/17 30分钟以后,一锅又香又糯的大米抓饭出锅了。

  • 将锅底的胡萝卜和肉翻上来。

    15/17 将锅底的胡萝卜和肉翻上来。

  • 全盘即可。

    16/17 全盘即可。

  • 成品图。

    17/17 成品图。

  • 小贴士

    1,大家也可以用大肉,羊肉,牛肉,鸡肉,按照同样的办法制作抓饭。

    2,大米的份量,可以根据自己的情况决定。

    3,做抓饭油要多一点,这样做出来抓饭好吃,米是一粒一粒的。

    4,因为抓饭比较油腻,我们吃抓饭的时候,要准备了一点小凉菜,大家也可以用自己家里面的泡酸菜就着吃,这样解腻,还下饭。

    4,胡萝卜尽量切大一点,因为煮制的过程中容易碎。

    5,如果大家怕麻烦,可以把炒好的肉放在电饭锅里煮,但是这样煮出来的抓饭,水兮兮的,不好吃哦。

    7,维吾尔族人,做抓饭的时候,喜欢放一些干果,如杏干,葡萄干等,我也曾经放过红枣,做出来的抓饭。又甜又香,味道不是一般的好。

    作者: 平平淡淡才是真xa

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