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腊肉：所谓腊肉，原指腊月里腌制的咸肉！现在市场有买，自己腌制的少了！不提卫生或别的问题，光是想买到合自已味口的就行难！ 对于好这一口的吃货来说，大家基本都觉的肥的比瘦的更香，市场上买的瘦肉太多，腊肉要风很长时间，储存时间很长，所以瘦肉又硬又柴，牙不好的根本吃不了！ 如此美味，吃不了，太可惜了！所以我只吃自已腌的，因为肥，所以够味！！！
1小时4分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/16 腊肉大多皮的韧性太大，不能与肉一起烧软。别怕，咱有招，提前抹一层高度白酒在肉皮上，过半小时再抹一遍
2/16 用温水洗干净，再用开水焯一下。这样就比较干净了
3/16 切成0.5至0.8厘米厚的肉片
4/16 把材料全准备齐
5/16 青椒切块（一分四）姜切片，蒜拍扁
6/16 开水煮一会肉片，至半透明捞出
7/16 另起热锅，放少许油，中火煸炒肉片
8/16 待出油，加点糖和老抽，炒至上色
9/16 盛出，油留锅中
10/16 姜片放进锅，大火爆香
11/16 放入青椒翻炒几下
12/16 再放进大蒜，点一些水，加甜面酱和盐翻炒一会
13/16 倒进肉片
14/16 加料酒和生抽，炒至青椒段生
15/16 最后倒适量水淀粉，翻两下，关火
16/16 装盘
肉片不宜太厚，更不宜太薄！为什么？
太厚咬到嘴里太油腻，太薄在高温下肉中脂肪全都出来了，肉则变焦了！
大蒜不要在油里炒，出锅半熟才香
肉片二次焯水，是为了把腊味变谈一些，口味重的也可省略
