梅干菜扣肉的做法_菜谱_香哈网
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梅干菜扣肉
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梅干菜扣肉

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梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。

作者: 人生若只如初见2379
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 将肉洗净放入锅中,放入八角,桂皮,生姜切条,烧至20分钟,捞出凉水过滤

    1/8 将肉洗净放入锅中,放入八角,桂皮,生姜切条,烧至20分钟,捞出凉水过滤

  • 将梅干菜提前泡制三个小时,洗净切好

    2/8 将梅干菜提前泡制三个小时,洗净切好

  • 将煮好的肉捞出,涂上一层老抽腌制十分钟

    3/8 将煮好的肉捞出,涂上一层老抽腌制十分钟

  • 锅里放油,将有皮的那一面炸至金黄色

    4/8 锅里放油,将有皮的那一面炸至金黄色

  • 将肉切厚片,放入少许白天,黄酒,盐,两面至金黄色捞出

    5/8 将肉切厚片,放入少许白天,黄酒,盐,两面至金黄色捞出

  • 将烧肉的油倒入梅干菜,放少许盐,生姜,老抽,再放入半碗水焖炒至五分钟

    6/8 将烧肉的油倒入梅干菜,放少许盐,生姜,老抽,再放入半碗水焖炒至五分钟

  • 将炒好的梅干菜盖在肉上面,用勺子压平,放入蒸锅,蒸三十分钟即可

    7/8 将炒好的梅干菜盖在肉上面,用勺子压平,放入蒸锅,蒸三十分钟即可

  • 将做好的梅干菜扣肉上面放入盘子,快速倒入,一份香喷喷的梅菜扣肉完工

    8/8 将做好的梅干菜扣肉上面放入盘子,快速倒入,一份香喷喷的梅菜扣肉完工

  • 小贴士

    梅干菜做之前一定要放入水中泡至三至五个小时

    作者: 人生若只如初见2379

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