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打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。豆角的营养成分相当丰富，无论是炒着吃还是打卤，都特别美味，颇受我们家人的喜爱。
36分钟
家常味
中级
其他
卤
山西菜
1/9 准备食材：面条、豆角、鸡蛋。
2/9 豆角洗净去筋，切小丁。
3/9 锅内放油烧热，葱花爆香，倒入豆角翻炒，然后再淋上鸡蛋液，炒均匀。
4/9 加盐、蚝油、生抽调味，继续翻炒几下。
5/9 加适量清水，盖上锅盖炖。
6/9 待汤汁变浓稠关火，（留少许汤汁，不宜太干）
7/9 面条煮熟过凉水，捞出控干水分装盘。
8/9 连同菜汤和菜一起浇上面条上面。
9/9 忙碌的早晨，一碗豆角打卤面足以。
要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。
选购豆角时，以颜色翠绿、质地鲜嫩、荚肉肥厚者为佳。嫩豆角不宜存放过久，购买后应及时食用。
