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回家几天，郑先生好久没吃鱼了。看到“中国好菜谱”中的豉汁蒸鱼，特意买了来做给他解解荤的。老实说，还是觉得上次那个黄豆酱蒸鱼比较好吃^O^
15分钟
家常味
中级
其他
蒸
其他
1/11 鲈鱼处理干净，在身上划几刀。
2/11 抹上盐跟料酒腌一会。
3/11 姜切丝，葱切段。
4/11 将姜丝跟葱段塞入鱼肚。
5/11 将鱼身涂上豉汁。
6/11 放进烧开水的锅里，隔水大火蒸10分钟。
7/11 蒸好的鲈鱼。
8/11 摆上葱丝跟小红椒丝。
9/11 热锅，下入适量花生油，加至七成热。
10/11 淋在鱼身上。
11/11 蘸着汁，美美地开吃吧！
♥冷水下锅鱼的腥味会很重，鲜鱼质地细嫩，7沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同时，鱼表面蛋白质凝固后，孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外溢，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。
如果用冷水下锅，随着水温的逐步升高，鱼肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，其可溶性营养成分和呈味物质会大量溶于汤内，影响菜肴的质量和风味。
