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中秋来临!各种冰皮月饼做起来。
1/23 先制作芝士芒果夹馅。芒果去皮取果肉,取100克果肉压成泥,另外再将果肉切小块备用。
2/23 芒果泥加入到软化打发均匀的80克奶油奶酪中,再加20克糖粉、25克小麦淀粉拌匀。
3/23 将芝士芒果泥放入微波炉叮一分钟拿出搅拌均匀,然后再放入叮一分钟,拿出拌匀,往复三次。
4/23 然后将芝士芒果泥加入芒果果粒,搓成团状,冰箱冷藏备用。
5/23 制作芝士紫薯夹馅。将400克紫薯蒸熟,用筷子能插入就好,压成泥。可用筛网过筛一遍,这样口感更细腻。
6/23 100奶油奶酪室温软化,然后打发均匀。30克黄油微波炉叮至融化。
7/23 紫薯泥拌入奶油奶酪中,加入二汤勺炼奶。
8/23 将黄油和20克糖粉拌入紫薯泥中拌匀。
9/23 将芝士紫薯馅按每个20克搓成球,冰箱冷藏备用。
10/23 现在制作冰皮。将185ml牛奶、18克植物油、50克糖粉倒入碗里,搅拌均匀。
11/23 将糯米粉45克、沾米粉35克、小麦淀粉20克在碗中混合均匀。然后将上一步骤中的牛奶液倒入,边倒边搅拌,直至拌匀。混合的粉浆用筛网过两边。然后静置半小时。
12/23 将过筛过的粉浆装碗中,盖上保鲜膜。蒸锅水开后,放入碗蒸25分钟。
13/23 蒸面团时,取些糯米粉放锅中小火翻炒,直至微黄无生粉味,冷却后可作为糕粉用。
14/23 蒸好的面糊用力搅拌顺滑。
15/23 将面团摊开放凉冷却,分成每个25克的小剂子,搓圆。
16/23 手上沾糕粉,将冰皮压扁平。将前面做好的两种馅料(芝士紫薯馅、芝士芒果馅)裹入搓圆。
17/23 模具先薄薄抹上一层油,面团在糕粉中轻滚一下,放入月饼模具,压出月饼形状。做好的冰皮月饼放冰箱保存,口感更好。
18/23 冰皮中可以加入红心火龙果汁。先将火龙果用料理机打成汁,过滤一遍。
19/23 火龙果汁替代白色冰皮配方中一部分的牛奶加入配料中。牛奶100克,火龙果汁85克。其它材料世和颗与白色冰皮配方一致。
20/23 红心火龙果颜色的冰皮月饼成品
21/23 抹茶味,绿茶粉直接揉入冰皮即可。
22/23 这个是紫薯粉揉入冰皮的成品。
23/23 来张冰皮月饼全家福。
1、冰皮月饼的重量是45克。皮和馅料的量并不匹配,馅料还用作其它月饼制作。
2、冰皮月饼装在保鲜盒里密封,放冰箱保存。纯手工无添加的冰皮月饼二三天最好食用完,时间长容易变质。