五香熏鱼

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  1/7 鱼选用大一点的。洗净，去掉头和尾，切块。加入适量料酒、盐、姜丝、切碎的小葱（腌鱼），拌匀后腌制30分钟以上。

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  2/7 做拌料。取一小碗，放入五香粉、鸡精、切碎的小葱（拌料）、白砂糖、酱油、陈醋。五香粉多放一点，这部分调料占小半碗。

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  3/7 取适量温开水，倒入调料碗内，搅拌均匀。水没过调料粉一些些，不要太多，水太多会将味道冲淡。拌料做好备用。

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  4/7 油锅烧热，倒入适量玉米油，油烧热。鱼块分次入油锅内，炸至金黄。

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  5/7 炸好的鱼块呈金黄色，捞起后立马放入拌料碗内浸泡片刻。然后从调料碗里夹起放入一个空碗内。

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  6/7 依次炸好所有鱼块、在拌料里浸泡片刻，然后夹起集中放入一个大碗内。最后将拌料全部倒入装鱼块的大碗内，小心拌匀。

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  7/7 近照。

小贴士

1，鱼块入油锅炸的时候，要时不时用锅铲铲锅底，以防鱼块粘锅。
2，鱼块炸好后，沥掉油后立马放入拌料碗内浸泡（2-3分钟），这样可以让鱼肉更入味。
3，鱼肉太多要分次炸，分次过拌料浸泡。不能一锅炸，那样很容易粘锅，鱼肉也容易散掉。
4，越在碗底的鱼肉由越有味道，吃的时候可以先吃底部泡过拌料水的。
5，拌料里的水不可以太多，没过调料一点点就可以。太多水就没味道了。

作者: Marceline

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