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作为山西人，我在小学三年级的时候就开始被妈妈逼着学习蒸馒头。馒头是北方人餐桌上常见的主食，近年来，随着馒头作坊的增多，自己蒸的倒少了，大多是买着吃。不过买的怎么能和自己蒸的比呢？自己做，放心、卫生还实惠，喜欢大馒头的友，快跟着我一起做起来！
1小时16分钟
家常味
中级
其他
蒸
其他
1/19 将酵母和白糖放入面粉中
2/19 用筷子将它们搅拌均匀
3/19 一点一点加入清水
4/19 搅成大的棉絮状，并没有干粉
5/19 揉成面团，盖保鲜膜放温暖处发酵
6/19 面团发至两倍大，用手按压无回缩
7/19 并且面团撕开有大的蜂窝状，就是发好了
8/19 面案上撒干粉，将面团揉至光滑
9/19 用擀面杖擀开，给面团排气
10/19 将两边折回来
11/19 再将上下折起，再次擀开，重复这个步骤三次
12/19 将面团分成均匀的小剂子（我这块面共800克，我分成每个66克的12个）
13/19 取一个剂子，用右手手掌揉，左手手指配合往里整面，
14/19 收口朝下
15/19 两手一前一后搓，将面剂子搓成椭圆形
16/19 依次做好，放蒸笼里，每个馒头之间要空开些距离，进行二次发酵
17/19 二十分钟后，馒头剂子明显变大，可以上锅蒸了
18/19 大火蒸二十分钟，关火，再虚蒸三分钟，就好了
19/19 成品图
发酵粉很喜欢糖，所以加些白糖有助发酵；借助擀面杖给面团排气，你会发现省了不少揉面的时间；蒸好后不要立刻揭盖，虚蒸能保持馒头出锅不遇冷回缩；蒸好的馒头要放冰箱冷冻保存，吃的时候再次加热，就和新蒸的一样。
