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甲鱼又称鳖，俗称王八，有很高的药用及食用价值，在食用上算是高档食材，这道家常炖甲鱼有红烧的味道，也有甲鱼汤的鲜美，吃完甲鱼，汤更加可以拌饭吃了。如不信，大家试着做着吃。
28分钟
家常味
高级
其他
炖
其他
1/7 甲鱼宰杀后用八十度水汤下，除去甲鱼的薄膜，并剁成块状待用。
2/7 下中油温炸切好的甲鱼块， (使甲鱼炖出来肉质紧凑，胶质更丰盛)
3/7 捞出炸好的甲鱼待用(中油温一般炸一分钟左右时间)
4/7 把切好的姜蒜丁入油锅煸香。
5/7 把1汤勺的豆辨酱放入炒好后的姜蒜中，小火继续煸炒。
6/7 下入炸好甲鱼同姜蒜一起翻炒片刻，把二百毫升的高汤加入锅中，炖制甲鱼稣烂，收浓汤汁。再下少许红椒米。
7/7 把炖好的甲鱼装入碗中，并撒上葱白
甲鱼宰杀后，一定去掉甲鱼肉中的白二或黄色的油，以免有腥味。
