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这是一款营养价值很高的菜肴，开胃，增强食欲。有补脾利水，去瘀生新补肝益肾等功能。 生鱼能缓解消化不良； 生鱼能利水排毒； 生鱼能治肠痔下血。 酸菜能预防便秘及肠炎；降低血胆固醇含量；降低肝脂肪浓度。
15分钟
酸辣
中级
其他
炒
其他
1/11 备好食材，清洗干净。
2/11 把鱼肉片开，鱼头辟一下，注意不要辟开。
3/11 鱼骨剁段，鱼肉片成双飞片。酸菜切碎，小米辣切碎，葱姜蒜切末，备用。
4/11 鱼头，鱼骨沸水捞起。
5/11 锅内留油50克，倒入葱段，姜片，蒜，干辣椒，花椒各5克炒香，再倒入步聚3同炒（除鱼片，葱姜蒜末外）。
6/11 加入6克盐，白糖3克，白醋10克，胡椒粉3克，再加入鲜汤1千克，炖8分钟。
7/11 在炖鱼的时间，把鱼片用少许盐，味精，料酒，鸡粉，蛋清，生粉码味。
8/11 把炖好的鱼头，鱼骨捞起倒在盛器里面。再下入鱼片煮熟盖在上面。
9/11 再把汤倒入盛器中。
10/11 把备好的葱，姜，蒜末，辣椒节，花椒粒爆香浇在鱼上即可。
11/11 撒上香菜上桌。
氽鱼片不要太久，要不就不筋道了。先炸花椒粒，葱，姜，蒜末，最后放干辣椒节，要不辣椒容易炸糊。
