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鱼香茄子是鱼香味的烧茄子，鱼香是川菜中知名度很高的味型，代表菜肴是鱼香肉丝，鱼香肉丝据说是餐馆点菜排行榜的榜首，可见其受欢迎程度。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
15分钟
鱼香
中级
其他
拌
其他
1/10 准备食材：紫皮茄子、尖椒、小葱、蒜瓣、姜。
2/10 将茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分。
3/10 尖椒洗净去籽，切成长条。
4/10 取一个小碗，放入盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水搅拌均匀。
5/10 热锅冷油，烧到7成热，放入茄子煎，中火和不停翻动，铲子按压一下茄子，可以再控出一些油来，装盘。
6/10 锅内放油，放入葱姜蒜爆香，再加豆瓣酱翻炒。
7/10 加入尖椒继续翻炒。
8/10 放入茄子同炒。
9/10 最后倒入事先调好的调味汁。
10/10 盖盖30秒关火，装盘即食。
1、建议用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油。
2、鱼香口味的菜糖和醋必不可少，还豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量。
3、喜欢吃辣的可以把豆瓣酱换成辣味的郫县豆瓣酱。
