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想起五花肉炖土豆，就想起妈妈的味道。四四方方的肉块肥瘦相宜，饱满的汤汁包裹沙糯的土豆，配馒头或食白米都让人欲罢不能。如今我也做了妈妈，明白了一道菜中除了油盐酱醋，除了五谷杂蔬，还饱含了一份爱。这道五花肉炖土豆，出师自妈妈，也做给自己，这是美食的传承，也是爱的传承。
45分钟
家常味
中级
其他
炖
其他
1/14 所有主副食材洗净备用；
2/14 五花肉切适口见方的小块；
3/14 土豆去皮切滚刀块，大小与肉块相称，青红椒切块；
4/14 主要食材备妥后准备香料：葱切斜段，姜切片，蒜瓣整颗拍碎，干红椒一分为二剪作小节；
5/14 锅中入水，大火滚沸后放入五花肉快速汆烫，至再次滚沸时捞出沥干水分备用；
6/14 重新起锅坐油，油量比平时炒菜略多一些，油温约七成热时放入冰糖，小火不停搅拌使之完全融化；
7/14 当糖分充分溶解至焦糖色开始出现大量气泡时，倒入五花肉快速翻炒上色，调入一大勺老抽裹上酱色；
8/14 加入除香叶以外的其他香料，改大火炒香；
9/14 翻炒出料香味之后，锅内添入没过食材的水量，放入香叶，加盖大火煮开，然后尝一下汤汁的咸淡，酌情加入适量的盐，以汤汁咸淡合口为宜，再次调入一大勺老抽翻匀，继续加盖改中小火慢炖至少30分钟；
10/14 炖至汤汁较浓，肉块软烂的程度，放入土豆块翻炒均匀，再盖上盖小至中火炖煮10分钟左右，期间翻动两次，以土豆不绵不脆为最佳；
11/14 时间差不多的时候尝下土豆的绵软程度，符合个人口味就好，此时加入青红椒块改大火翻炒均匀；
12/14 炖好的一大锅五花肉和土豆，此时整个屋子都已经是这道菜的香味儿了～
13/14 出锅～上桌～
14/14 肉块炖得恰到好处，肥瘦相间，软而不腻，入口即化，只看一眼都要流口水了！
*事先将肉块过水，二次清洁的同时可以紧一紧肉质，使后续翻炒炖煮时肉块有型不易松散。
*糖分在热油中融化掌控不好火候很容易变焦，所以冰糖加热和上色过程要全程小火。
*不同的老抽上色程度也不一样，所以具体的用量要考虑自家老抽的品质决定，但是总的来说用量要比平时炒菜多一些，因为要加水炖煮，因此多一些的老抽可以保证最后汤汁和食材上色更到位。
*青椒红椒一定要在最后出锅前放入，放入太早容易使辣椒皮肉分离，影响口感。
