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“蒜泥龙虾"相比“油焖龙虾”别有一番风味,蒜泥龙虾有着浓香的蒜香味,特别让人垂涎。
1/22 准备鲜活小龙虾七百克
2/22 然后就像图中示范,把小龙虾用左手抓紧,右手拿牙刷,对准水龙头流水刷洗龙虾,反复几遍
3/22 再把虾线用手拉出,用剪刀从虾子的尾部,剪至虾子的头部,把虾壳剪开,这样做的目的,是让虾子更好的入味
4/22 把处理好的虾子集中一起,用水龙头再次冲洗,然后沥水备用
5/22 我们再来准备烧龙虾用的部分调料,姜蒜去皮.清洗干净
6/22 把姜.蒜剁成越碎越好的细末
7/22 锅洗净上炉,加十克色拉油,小火烧三成热
8/22 把姜末全部下锅,蒜末留一半备用
9/22 小火把姜.蒜末炒出香味
10/22 把沥过水的龙虾下锅,调大火炒两分钟
11/22 转微火,往锅内加两克的盐
12/22 白酒三克,(酒精度40度左右)
13/22 白醋三克
14/22 白糖三克,然后翻炒均匀
15/22 接着往锅内加适量清水,没过龙虾即可,再调大火盖锅盖烧三分钟,小火焖烧五分钟
16/22 揭锅盖,汤汁还剩少量时,调微火,把刚才留的部分蒜末倒入锅内
17/22 加耗油五克
18/22 香油三克
19/22 鸡精两克,然后调中火,炒制一分钟
20/22 待锅内汤汁变浓,调料都裹在龙虾上时,这时就可出锅了装盘了,这道蒜味浓香的"蒜泥龙虾"就成了
21/22 装盘后撒上芝麻做点缀
22/22 成品菜
制作蒜香龙虾时蒜末分两次放,这样做的目的;就是让龙虾蒜味更浓香,比一次全部把蒜末下锅烧制更好吃些