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空心菜营养丰富，也是道平民食材，当秋季时，空心菜过老，这时空心菜更适合去掉叶，单独炒空心菜梗，可搭配很多食材一起炒，常见的是加青椒，肉沫，干鱼仔或干虾米，最为下饭了。
15分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/8 准备好空心菜梗半斤，并洗干净待用。
2/8 用刀轻拍空心菜梗，使空心菜梗裂开，炒时能更入味。
3/8 把拍开好的空心菜梗切成一厘米左右的碎段待用
4/8 青椒切碎，蒜子切碎，并准备少许干豆豉待用。
5/8 烧油锅至低油温，先下入豆豉和蒜沫入油锅煸炒片刻煸香，
6/8 煸炒豆豉蒜沫后迅速倒入青椒米翻炒几次
7/8 加入碎空心菜梗入锅中，同锅中配料一起翻炒，并下盐和鸡精调味，
8/8 一起入锅翻炒时应调大火，炒制时间大约二分钟就出锅了。
炒时可适量加些猪油，口感更柔顺，煸炒蒜沫和豆豉时火一定要调少，慢慢煸香。如怕空心菜残留农药，买回可先用淘米水泡一二个时，这样就不用担心农药了。如想空心菜梗更脆，可放阳台用太阳晒软，炒时就更脆了。
