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荞麦碗托
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荞麦碗托

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荞面碗托是山西名吃。以荞面和小麦粉为主要原料,佐以大料、盐等调味料,调成糊状蒸制而成,工艺比较复杂,也很讲究。成品可以凉拌,也可以热炒,味道独特顺口。荞麦是高寒作物,产量很低,具有有效的控制血糖的作用,是不可多得的健康食品。

作者: 实名注册
  • 烹饪时间1小时16分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 荞面碗托配菜备齐,洗净。

    1/19 荞面碗托配菜备齐,洗净。

  • 荞面、面粉放入盆中,加入盐1克,五香粉1克掺匀。色拉油半汤匙。

    2/19 荞面、面粉放入盆中,加入盐1克,五香粉1克掺匀。色拉油半汤匙。

  • 凉水把面粉拌成块状。

    3/19 凉水把面粉拌成块状。

  • 揉成光滑硬面团。

    4/19 揉成光滑硬面团。

  • 把面团用手指捅成小坑,把水倒入小坑里。

    5/19 把面团用手指捅成小坑,把水倒入小坑里。

  • 用拳头用力挤压面饼,让水份慢慢被面吸收。

    6/19 用拳头用力挤压面饼,让水份慢慢被面吸收。

  • 反复揉压变成软面团。

    7/19 反复揉压变成软面团。

  • 反复5、6的操作四、五次,直至面团变成稠面糊,再加水用手在面糊中顺一个方向快速划圈,把面糊调到更稀,更筋道。这个动作时间越长,做出的碗托越筋。

    8/19 反复5、6的操作四、五次,直至面团变成稠面糊,再加水用手在面糊中顺一个方向快速划圈,把面糊调到更稀,更筋道。这个动作时间越长,做出的碗托越筋。

  • 搅打十分钟左右,手在面湖里转圈时,感觉有纤维质东西在手上缠绕,用手抓起一些面糊,面糊会不间断流下像线一样流畅。面糊就制作好了,常温下静置30分钟。

    9/19 搅打十分钟左右,手在面湖里转圈时,感觉有纤维质东西在手上缠绕,用手抓起一些面糊,面糊会不间断流下像线一样流畅。面糊就制作好了,常温下静置30分钟。

  • 准备浅口碗或汤盘,把面糊盛入,量把握在面糊深度1.5Cm以下。

    10/19 准备浅口碗或汤盘,把面糊盛入,量把握在面糊深度1.5Cm以下。

  • 蒸锅水开上屉,蒸15分钟,关火焖2分钟。出锅后放凉。用竹片或牙签延荞麦碗托边划一圈,碗倒扣,用手慢慢取出碗托。

    11/19 蒸锅水开上屉,蒸15分钟,关火焖2分钟。出锅后放凉。用竹片或牙签延荞麦碗托边划一圈,碗倒扣,用手慢慢取出碗托。

  • 荞麦碗托制作完成,非常光亮非常筋道。

    12/19 荞麦碗托制作完成,非常光亮非常筋道。

  • 把荞麦碗托切成条。

    13/19 把荞麦碗托切成条。

  • 配菜和葱姜蒜切丝。

    14/19 配菜和葱姜蒜切丝。

  • 锅里放植物油,油烧至七成,放入花椒粒,炸至颜色变深,捞去花椒粒。

    15/19 锅里放植物油,油烧至七成,放入花椒粒,炸至颜色变深,捞去花椒粒。

  • 放入葱、姜煸香。

    16/19 放入葱、姜煸香。

  • 放入青椒丝下火翻炒。

    17/19 放入青椒丝下火翻炒。

  • 放入小日元丝翻炒,炝入香醋。再放入荞麦碗托加入蚝油炒两分钟。放蒜末、味精出锅。

    18/19 放入小日元丝翻炒,炝入香醋。再放入荞麦碗托加入蚝油炒两分钟。放蒜末、味精出锅。

  • 装盘后就可以美餐了。

    19/19 装盘后就可以美餐了。

  • 小贴士

    荞面与面粉比例最多1:1,荞麦面可以再减到1:2。面糊要多搅打,搅打不够会在蒸制时出现碗托上软下硬。

    作者: 实名注册

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