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江浙沪一带的汉族特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食品。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
45分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/23 先做水油皮：准备好以上所有食材。
2/23 把食材全部倒入盆内，用厨师机和面档把面团和成团即可。
3/23 再做油酥：准备材料如图。
4/23 猪油用手搓开，边搓边和面粉结合直到结成团。
5/23 油酥搓成团用保鲜膜覆盖备用。水油皮面团先摊开晾凉后用手揉成光滑面团放一旁醒发15-20分钟。
6/23 醒发期间把馅料均匀平分15份，水油皮和油酥醒发过后称重均匀平分15份。
7/23 下面开始制作：把手油皮擀开放在虎口位，油酥放下去向下压，利用虎口将水油皮向上推，包裹住油酥。
8/23 包裹后收口朝上，压平。
9/23 用擀面杖擀成牛舌状。
10/23 卷起后转90度。
11/23 收口朝上压平。
12/23 继续擀开后，卷起。
13/23 重复7-12步骤做完15个。烤箱预热至170度。
14/23 如图所示用食指在面团中间按压一下。
15/23 把旁边面团往里压下，用擀面杖擀开。
16/23 把肉馅放在皮上，包紧。
17/23 收口朝上，轻轻压平一点。
18/23 翻面放在烘焙纸上。
19/23 刷上蛋液，撒上芝麻。
20/23 放入烤箱，中层，上下火170度，25分钟。
21/23 叮～烤完后再焖5分钟，出炉啦～
22/23 出炉后放晾架上不烫手就可以享用啦～
23/23 咬一口～哇哦～太美味啦～
1、整个过程只有步骤5需要醒发15-20分钟，其余都不需要醒发。直接做，面团才不会干。
2、猪肉馅可以参照我写的“猪肉馅”菜谱进行制作。需提前一天制作。
3、每个面粉的吸水性不同，请酌量增减。
4、每个牌子的烤箱脾气都不一样，温度和时间只是参考，可自行调节。
5、喜欢吃皮薄的可以省略14、15步骤，直接把面团擀开包肉馅。记得收口朝上压平擀开哦。
6、每个月饼下垫烘焙纸是为了防止露馅和烤盘粘住，没有小的烘焙纸，也可以在烤盘上垫锡纸或者刷一层油。
