保存到手机
看更多做法
4.1万点赞 · 1020收藏
独家 · 11.5万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名2345
流行于山西和内蒙一代的混糖月饼，以其朴实无华的外形与市场上各种漂亮外型、多变的馅料的月饼相比，没有相貌的优势，却能与各类月饼抗衡不被淘汰，在于它使用的是传统的食材和民间制作工艺。做混糖月饼，使用的是纯正的胡麻油。现在还记得小时候每到中秋节前夕，街道上到处搭起打月饼的棚子，满街满巷飘着胡麻油月饼的香气。孩子们都端着自家的面、糖、油去排队。看着别人家已经做好的月饼，馋的要死的样子。足料的混糖月饼是四糖四油，也就是一斤面四两糖四两油，这是最高标的配方了。在我们这个配方中， 加入糖稀是为了使月饼更加柔润，加入糖玫瑰是为了提升口味。糖份增加了，红糖减至了150克。因为糖稀和糖玫瑰中都有一定的水分，所以相应的减了一些水的比例。
52分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/13 嗯，材料单准备好各种食材。
2/13 把胡麻油倒在锅里烧热。烧至六七成热，有小烟冒起就可以关火。把热油放凉。
3/13 把水、红糖、玫瑰倒在锅里加热煮沸。
4/13 糖水煮到起泡，糖全部化开关火。
5/13 面粉中放入小苏打、泡打粉拌勺，倒入胡麻油，把碱用3倍的水化开，倒入糖水中搅匀。把糖水晾到不烫手，倒入面粉中。把糖稀也倒入面粉中。
6/13 把面粉用筷子拌起来，揉成光滑的面团。然后盖上盆盖，饧面30分钟。
7/13 饧好的面变大变柔软了。
8/13 把面分成圆形小块。标准月饼1斤面粉5个饼。家里制作根据烤箱大小决定面剂大小。
9/13 在案板上撒少量白芝麻，用面块光滑的一面向下沾上芝麻。
10/13 烤箱200度预热5分钟，然后把月饼坯子摆放在烤盘上，中层烤25分钟。因为烤箱的差异，和各家饼的大小不一样，具体时间，要根据实际情况多加观察，上下调整。
11/13 出炉后的月饼满家香气，可以趁热尝尝了，但是这还不是月饼口感最好的时候。
12/13 要把月饼装在坛子里，放阴凉处，这个过程叫回油。以前过节打好多月饼，储在罐里能吃好几个月都不干。
13/13 两三天后月饼会变得很松软，油都从里往外渗，特别好吃了。
饼不要压的太薄，经火烤后容易变干。如果做得相对较多，回油的过程是必须要有的。这样才是红糖月饼应有的效果。
