保存到手机
看更多做法
8.8万点赞 · 892收藏
独家 · 18.5万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名7.6万
韩国泡菜深受家人喜欢，每顿饭都要有一些类似的小菜，而这款泡菜的原料是晒好的萝卜干，与以往的泡菜在口感上有很大的差别，它既有萝卜的脆感，又有干菜的Q弹，绝对颠覆了人们对泡菜的感觉。
25分钟
酸甜
中级
其他
其他
浙江菜
1/7 将晒好的萝卜干洗净用清水泡两个小时以上，中间换两次水
2/7 将泡好的萝卜干用盐和一匙醋抓均腌制一小时，中间用手不断抓揉两三次，目的出去萝卜的苦味和萝卜气味，然后用清水洗净滤干备用。
3/7 将苹果，大蒜，姜切成很小的碎沫，橙子榨汁备用。
4/7 将一小匙橄榄油，一小匙鱼露，一大匙糖和图⑤的备料一起倒到辣椒面里，戴上一次性手套，用手不断抓揉，直到辣椒面成泥状，有粘稠的感觉为止。辣酱就制好了。
5/7 最后把制好的辣酱和萝卜干倒到一个带盖的容器里搅拌均匀，用手压实，盖好盖，夏天放阴凉处一天，然后收到冰箱里等待发酵，三到五天就可以吃了，一周后发酵效果最好。
6/7 酸甜辣萝卜干（2）
泡发萝卜干的方法和上面一样。只是把调料换一下，
7/7 将生抽四大匙，美极鲜一小匙，老干妈香辣脆一大匙，白米醋四大匙，白糖两大匙，香油半小匙放到一个带盖碗里制成汁水，然后把萝卜倒进去伴均后按实，盖上盖一天后可食。吃前可撒些芝麻更好。
1:辣椒面选择不要太辣的，用盐注意，一定少盐。
2:不要着急吃，发酵后口感更好
3:这个季节正好晒萝卜干的季节
