猪肉韭菜水饺

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  1/19 将280克清水少量多次加入面粉中，搅成大的棉絮状

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  2/19 揉成面团做到三光（面光、盆光、手光），盖保鲜膜或湿布放一边饧，期间揉面两次

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  3/19 韭菜香葱摘洗干净，控干水分

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  4/19 香葱和姜切碎放入肉糜中，加入白胡椒粉、料酒、老抽、盐，分次加入花椒水，搅拌上劲

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  5/19 韭菜切小段放入肉糜中，将油淋在韭菜少，放入五香粉

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  6/19 搅拌均匀即可

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  7/19 面团放面案上揉光滑

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  8/19 搓成长条状，切等量剂子

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  9/19 将剂子擀成中间厚、周边薄的饺子皮

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  10/19 取适量馅放入

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  11/19 将周边捏紧

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  12/19 放在左手食指内侧，大拇指压上去，右手做同样动作，稍微用力往里窝

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  13/19 饺子捏好了

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  14/19 依次摆放

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  15/19 锅里水烧开放入饺子，用笊篱推动，以防粘连

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  16/19 盖盖煮馅三分钟，开盖煮皮两分钟

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  17/19 薄皮大馅的饺子煮好了

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  18/19 来个蘸汁，开吃！

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  19/19 成品图

小贴士

因地域及气候不同，面粉的吸水性也不同，亲视具体情况调整用水量；肉糜加够盐，韭菜放入后不加盐；油淋在韭菜上能包裹住菜，以防出汤；加盐调味要根据自家口味来定。

作者: 随遇而安_晨

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