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这款海绵蛋糕和戚风相比，在前期准备工作上其实大同小异，是一样的道理，不同点在于前者是使用电饭煲的加热功能“焖”熟的，而后者是使用烤箱烤制完成的，这也就决定了两种蛋糕在口感上的差异。相较于戚风，这款电饭煲蛋糕口感更加细腻湿润，蛋香盈盈，没有烤箱也能够自己动手品尝到香软的蛋糕，也不失为一件开心的事。
1小时12分钟
甜味
中级
其他
煲
其他
1/18 准备所需食材；
2/18 分别取两个无油无水的容器（不锈钢盆最佳），将蛋黄和蛋白分离；
3/18 蛋黄中加入纯牛奶、玉米油及30g细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀即可，不要打发；
4/18 将低粉筛入搅打均匀的蛋黄液中；
5/18 用刮刀翻拌均匀，呈细致无颗粒状态，切勿搅拌以避免面粉起筋；
6/18 用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡时，加入1/3细砂糖；
7/18 继续搅打至表面有许多细腻气泡的泡沬液体状态，即「起泡期」，再加入1/3细砂糖；
8/18 继续搅打，此时蛋白渐渐凝固，颜色光泽洁白，提起打蛋器会勾起细长弯曲的尖角，即进入「湿性发泡」，加入剩下的1/3细砂糖，综上细砂糖要分3次逐步加入蛋白中；
9/18 最后打至蛋白颜色转为无光泽，提起打蛋器带出坚硬直立的尖峰，即是「干性发泡」，则蛋白的打发完成；
10/18 打发好的蛋白取一半放入蛋黄液中上下翻拌均匀，切忌不要搅拌以防止蛋白消泡；
11/18 翻拌均匀后加入剩余的一半蛋白继续翻拌均匀；
12/18 由于混合了蛋白和蛋黄，翻拌均匀的面糊色泽应该呈现很均匀的淡黄色；
13/18 电饭煲内胆涂抹一层玉米油，将面糊倒入后端起震出大气泡；
14/18 放入电饭煲中，启动蛋糕功能选项，30分钟后提示结束，继续选择蛋糕程序，再次加热30分钟后海绵蛋糕便可以出锅了（具体程序和操作因电饭煲的不同而异）；
15/18 倒扣出的海绵蛋糕，这是底部的情况：
16/18 正面的情况：
17/18 切开后可以清楚地看到，蛋糕的厚度和海绵的结构都很令人满意～
18/18 咬一口下去，松软细腻，蛋香扑鼻，真的值得一试！
一般在海绵蛋糕及戚风蛋糕的制作过程中，一方面为了达到膨胀和松软的效果，会在蛋黄液中加入泡打粉；而另一方面为了稳定蛋白打发和中和蛋白碱性，会在蛋白中加入塔塔粉。而这款电饭煲蛋糕在没有添加任何成分的情况下依然做到了很棒的成品厚度和内部结构，由此我做了简短的总结：无论海绵还是戚风，成败的关键主要还在于蛋白蛋黄的分离是否干净彻底、蛋白的打发是否到位、准备过程中的翻拌手法是否准确等几方面细节的处理。
