保存到手机
看更多做法
1.2万点赞 · 254收藏
独家 · 25.4万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名7.8万
在这个速食年代，每道工序都是手工操作，炒制鱼松对现代人来说也的确是一个挑战，特别是在炒制过程中，为了让鱼的纤维更好的显现出来，必须用双手揉搓按摩鱼肉，使鱼肉的纤维慢慢展开，看着好像毛绒绒的样子，松茸才够完美，这需有很大的耐心和时间，真的很不容易。不过，当你蒋鱼松放到嘴里后，每一根松茸挑逗你的味蕾时，松茸入口既化的感觉就像吃了跳跳糖一样，真的很奇妙，即便你的双手成了‘铁砂掌’，也是一件愉快而满足的事情。 养生必读: 鱼松含有人体所需的多种必需氨基酸和维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷、铁等无机，可溶性蛋白，脂肪熔点低。鱼松制品易被人体消化吸收，对儿童和病人的营养摄取很有帮助。是非常营养健康食品。是我们日常可以多吃的食物。
48分钟
甜味
中级
其他
炒
其他
1/12 将鱼洗净，剔除头，腮及内脏
2/12 将鱼肉剔除备用
3/12 将鱼肉放在盘子里，上面放上姜片，葱段和大蒜瓣
4/12 放锅里隔水蒸，水开后15分钟即可。如果鱼肉量增加或减少，时间也要调整。
5/12 蒸好后的鱼肉拿出来放凉
6/12 这时我们做花椒葱油，先将一小碗米糠油倒进炒锅里，待到油热了再把准备好的葱，姜沫，花椒一起倒进炒锅炒，直到香味出来，葱，姜，花椒都呈金黄色后，将油滤出备用
7/12 接下来我们带上一次性手套将鱼肉揉搓成比较小的碎丝。
8/12 将炒锅放一点葱油，将搓好的碎鱼丝放到炒锅里用手不断翻炒揉搓，直到看着鱼肉的纤维呈毛绒绒的样子，说明松茸完全出好了。
9/12 这时我们将美极鲜露一小匙，糖两大匙，生抽一大匙倒入锅里，用手不断翻炒，让所有的调料粘在松茸上，直到均匀为止。
10/12 当颜色逐渐变黄直到金黄，手翻炒松茸时感觉微微有些硬，感觉有轻轻沙沙声。捏一点放到嘴里有微微的酥感，（热的时候酥的感不是很明显，凉了会很酥的）就可以离火了，放到盘里凉透。
11/12 最好装在紧口瓶中，不要散放以免受潮。这是我两天的劳动成果。
12/12 来张成品近图。
温馨提示:
1:)用手翻炒时一定带上一次性手套，最好双层，无厨房经验者请禁用。
2:)炒制过程中始终保持温火，以手可以忍受的温度为好。时间较长。
3:)调料可以根据个人口味搭配，量可以增加或减少，以上的配料是三斤鱼肉分两次炒时用的。
4:)鱼松炒好了，也许你就练成了铁砂掌了（哈哈哈）。
5:)初次做，不要做多，以半斤鱼肉为好，选一些鱼肉微硬，刺少的鱼试试。有了经验后在做多。
