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一直为烧茄子郁闷，颜色黑黑的，让人看了没食欲。可茄子营养价值很高，所以我经常买茄子，烧茄子。
25分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/11 准备好茄子，这是去皮的浅紫色茄子，
2/11 姜，葱，花椒准备好，
3/11 准备猪肉，切成小丁用酱油，料酒，胡椒粉腌制一会，时间大约是十几分钟。
4/11 茄子切成长宽条，
5/11 准备热锅，（跟大家声明一下锅就这样，像上了岁数的人，老锅），倒适量食用油，
6/11 油热下刚刚腌制的肉丁，翻炒均匀。
7/11 姜片也扔锅里炒香，淋上少量清水，（凉水喽）
8/11 几分钟后把肉丁炒熟，下茄子条翻炒，淋上大约百克清水，撒上少许盐，为的是殺出茄子水分，倒少许料酒，胡椒粉再来一点点。继续大火翻炒均匀。
9/11 大火翻炒至茄子熟透，最后撒上葱花，翻拌均匀，关火。
10/11 出锅盛盘子里，用一个薄荷叶点赞下。
11/11 成品图。
大家有说茄子切完，放水里浸泡一会可能炒的不黑，再炒还真得试试。
肉提前腌制一会再炒，很容易熟透，肉质很嫩。
