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竹叶菜也叫(空心菜),地区差异,所以叫法也不同。这个季节的竹叶菜,叶子就没菜杆好吃了,叶一般春季和夏季上旬吃合适,我做的这道(竹叶菜杆炒肉丝)菜杆是采用手撕方式,手撕菜杆的优点是;更入味易熟等特点
1/16 准备嫩竹叶菜一把,把叶子去除.留杆,叶也可炒菜用
2/16 然后把菜杆用手撕成两寸长的段,再撕成片状
3/16 把撕好的竹叶菜杆,洗净沥干水分,瘦肉.杭椒.蒜瓣清洗干净
4/16 把瘦肉放菜板上,切成均匀片状
5/16 再改刀切丝
6/16 切好的肉丝放碗内,加少许的盐.老抽.料酒抓匀备用。(放老抽少许即可,主要是给肉丝上色用)
7/16 这就是抓腌制的肉丝.上色比肉丝颜色少深即可,如老抽放多了,肉丝的颜色不但变黑而且也会变咸
8/16 接着把蒜瓣切片,红杭椒切成丝
9/16 热锅凉油,把肉丝倒入锅内,迅速用锅铲把肉丝炒散,(肉丝过油的火候是中火)
10/16 肉丝变色捞出沥油备用
11/16 锅清洗干净,加少许大豆油,小火把蒜片炒出香味
12/16 然后把竹叶菜杆和红杭椒一同下锅
13/16 接着加盐两克,改成大火爆炒一分钟
14/16 调小火,加少许味精
15/16 再把肉丝倒入锅内,炒均匀出锅装盘,这道菜就成了
16/16 这就是成品菜了
菜杆下锅就可马上放盐,炒杆类菜可以提前放盐,因此菜大火爆炒一分钟就熟了,盐放晚了不入味的。肉丝过油,一定热锅凉油!再下肉丝过油,这样做,肉丝绝对不会粘锅