小黄鸡奶黄包

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  1/6 牛奶温热不烫手，轻轻洒下酵母，静置10分钟。

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  2/6 把面粉和糖搅拌均匀，加入酵母水用筷子搅拌均匀（酵母水要分几次加入，不可一次加完），然后用手揉面，再加入酵母水揉匀，反复揉到面团光滑，盆光、手光、面光，把面团盖上保鲜膜发酵至两倍大。

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  3/6 奶黄馅做法：黄油室温软化，加入细砂糖搅拌均匀，分二次加入鸡蛋，第二次加入要等上一次完全融合再加入鸡蛋。倒入牛奶搅拌均匀，再分别加入奶粉和低筋面粉，过筛两遍，放入蒸锅大火蒸15分钟左右，取出待凉，用手揉匀，分成30g左右的小剂待用。

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  4/6 发酵后的面团要第二次揉排出空气，分成10等份（每份38g左右），取一个面剂搓圆压扁用擀面杖擀成中间厚周围薄，放入奶黄馅包成包子，收口朝下。

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  5/6 每个包子两粒芝麻和两粒玉米塑形，放入蒸笼第二次发酵10一15分钟，大火蒸到冒蒸汽转中火10分钟，关火。切记关完火不要立刻揭开锅盖，焖5分钟后揭盖。

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  6/6

小贴士

玉米一定要塞进去一点，因为面团二次发酵和蒸煮会膨胀，容易使玉米弹出来。
如果蒸好后立刻揭盖，包子遇冷空气会起皱，所以要焖5分钟。

作者: 迷上料理

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