保存到手机
看更多做法
7.3万点赞 · 2971收藏
独家 · 15.9万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名1436
平时做蛋糕卷的时候都会加葡萄干，蓝莓干或蔓越莓干，今天什么都不加，做原味蛋糕卷，里面也不抹夹心了。 表面光滑平整的蛋糕卷光看着就心情舒畅，搭配牛奶，酸奶就是一份美美的下午茶或早餐！ 奇爸最爱的蛋糕之一，一个人就能吃完所有。 爱他，就给他做高颜值美味的蛋糕卷吧！
1小时8分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/17 成品图。
2/17 鸡蛋分离蛋清蛋黄到两个无水无油的干净容器中。
3/17 蛋黄中加入玉米油和牛奶搅拌用蛋抽均匀。
4/17 筛入低粉。
5/17 用蛋抽快速轻轻拌匀至无颗粒细腻面糊，待用。
6/17 烤箱预热上下火160度。蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发，分三次加入白糖，第一次是粗泡，第二次细腻泡泡，第三次出现纹路。打发到九分发，提起蛋抽有微微弯曲的状态。
7/17 取三分之一蛋白到蛋黄糊中快速切拌均匀，再将拌好的蛋糊全部倒入蛋白霜中，快速切拌均匀，拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻可流动的。
8/17 烤盘提前铺好油纸，将蛋糕糊倒入，并用塑料刮板轻轻刮平整，用力震两下排出大气泡。
9/17 送入预热好的烤箱中层，160度30分钟即可。
10/17 烤好后取出，表面再覆盖一层油纸翻过来。
11/17 轻轻揭下油纸。（下面应该有一张油纸垫着，为了拍照好看我拿开了）
12/17 揭下后放置晾凉。
13/17 趁还有余温的时候卷起来。方法：将蛋糕放在油纸上，油纸边缘包住擀面丈反向推动卷起来。包住油纸放置一会儿定型。
14/17 定型后取下油纸，切成大小合适的小块即可。
15/17 成品图，表面光滑好看。
16/17 成品图。
17/17 成品图。
蛋糕卷表皮光滑的诀窍在于蛋糕糊倒入烤盘后，用塑料刮板刮平整。
卷的时候稍微压一下边缘，再借助擀面丈卷起来即可。具体卷法在我另一个菜谱“葡萄干蛋糕卷”里有详细步骤，可以去查看。
其他的注意点都和戚风蛋糕一样，蛋白打发要到位，九分发，提起蛋抽呈一个弯角即可。翻拌的时候快速，不要划圈搅拌以免消泡。
卷之前可以根据个人喜好抹上果酱，沙拉酱，或者奶油，抹奶油要等完全冷却后再抹。
