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香辣鸭掌，是一道家常菜，制做方法简单快捷。味道就不多说了，如有兴趣，大家可以试做一下
25分钟
红油味
中级
其他
炒
其他
1/17 准备食材和部分配料，把葱.蒜.姜清洗干净
2/17 先把鸭掌放进洗干净的锅内，加七百克左右的水，中火把水烧开，把鸭掌焯水三分钟（水开算时间）
3/17 鸭掌焯水过程中，我们把配料准备妥当，大葱段用刀拍开，姜切片，蒜剁末，香葱切葱花备用
4/17 鸭掌焯好后，捞出清洗干净沥水备用
5/17 锅洗干净加适量大豆油，小火烧两成热，把八角和大葱段放进锅内，小火把八角和葱煸出香味
6/17 待大葱煸黄少发干.八角少许发黑时捞出丢弃，此时，锅内的油已有了浓浓的香味，这样做就是把葱和八角的香味煸出就行了，主要就是要它们的味道
7/17 接着把姜片和干辣椒下锅，小火把干辣椒煸成枣红色，调微火
8/17 把焯过水的鸭掌下锅
9/17 加两克盐倒入锅内
10/17 接着加清水在锅内，水量没过鸭掌即可
11/17 再加五克料酒在锅内，盖锅盖中火烧五分钟（水开算时间）
12/17 烧制五分钟左右，锅内汤汁还剩一半时，把火调成小火焖烧十分钟。小火焖烧，菜更易入味也容易熟
13/17 锅内汤汁还剩少许时，调微火，把蒜末下锅
14/17 接着加六克左右的耗油在锅内，翻炒一分钟
15/17 加味精六粒在锅内
16/17 再把白芝麻撒入锅内，炒均出锅装盘，再撒上葱花做点缀，这道“香辣鸭掌”就成了。这道菜装盘之后是看不到辣椒和部分调料的，这样做的目的是让菜看起来更美观些
17/17 成品菜
香辣鸭掌，这道菜我个人认为不要烧太烂，太烂就不叫啃鸭掌了，这个不细说大家也会明白的（爱吃这道菜的大多都是年轻人）啃！这样吃法才过瘾呢。烧鸭掌加盐时两克足够，之后的添加耗油同样有咸味，不然这道菜就会烧咸
