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大鲤鱼肉质鲜嫩，营养丰富，这种做法融和了水煮鱼和清蒸鱼的做法，伴随麻椒和辣椒的香味，少了水煮鱼的油腻，味道还是很好的。
25分钟
红油味
中级
其他
拌
其他
1/10 鲤鱼去鳞，内脏，鱼腮洗净，在头下部和鱼尾部各切一刀，取出腥线
2/10 鱼两侧慢慢剃除鱼骨，片下鱼肉
3/10 鱼皮向下，斜着片成稍微厚一点的片
4/10 碗中加入适量蚝油，生抽，料酒，淀粉，少许盐，放入鱼片抓拌均匀，腌30分钟左右
5/10 锅中加入适量水，放入葱姜片和花椒粒，先下入鱼头和鱼骨煮熟
6/10 捞出鱼头和鱼尾摆盘
7/10 下入鱼肉开锅后煮几分钟即可捞出
8/10 辣椒，蒜切末撒在鱼肉上，淋适量蒸鱼豉油。
9/10 锅中加入适量油，放入适量麻椒粒，干辣椒小火烧热
10/10 将烧热的油淋在鱼片上即可食用
鲤鱼两侧有腥线尽量取出可除腥，煮鱼骨的汤加入少许盐，白胡椒粉调味可做成美味的鱼汤，一鱼二吃很好的组合啊。
