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烹制基围虾有很多种方法,白灼的方法非常简单,特别适合那些喜欢吃虾又懒得动手的朋友。而且最大程度保留住了虾自身的鲜味,再配上蘸汁食用更加美味可口。
1/9 将新鲜基围虾放入水槽里浸泡几分钟。
2/9 基围虾洗净,剪去虾须,沥干备用。
3/9 香葱切段,生姜切片备用。
4/9 锅里烧开水,加少许盐,掰三小朵西兰花放入开水中焯一下,捞出沥干备用。
5/9 锅里倒入少许食用油,烧热后放入姜片爆香。
6/9 锅里倒入一碗水,加入少许黄酒和适量盐后开大火烧开。
7/9 放入基围虾,加入葱段,保持大火煮两分钟,至基围虾颜色变红即可捞出。
8/9 出锅后迅速将煮熟的基围虾放入冰水中浸泡一会,再捞出沥净水份。
9/9 将大虾按顺时针方向摆盘,中间放上焯过水的西兰花做点缀。(蘸料按各人口味另外调制)
1.基围虾必须是鲜活的,活蹦乱跳的那种,中等大小最好。
2.在鲜虾下入沸水后不要来回翻动,以免虾头脱落。
3.基围虾下锅后要保持大火,尽量缩短煮虾的时间,煮久了虾肉变硬就不好吃了。
4.煮虾的水量要适宜,以刚好没过虾为最佳,否则虾的鲜味会流失到水中。
5.将灼熟的基围虾放入冰水中过凉,这会使基围虾的口感更加爽脆鲜嫩。