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酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成,口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代,也是重庆江湖菜的开路先锋之一。 酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。 酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。
1/15 草鱼一条,收拾一干净后,从鱼尾片成三片:一片鱼骨,两片鱼肉。
2/15 鱼头斩断,鱼骨剁成块。
3/15 鱼肉从鱼尾处斜刀片成薄片。
4/15 鱼片加适量料酒,盐,胡椒粉,一个鸡蛋清抓匀,腌制30分钟。
(鱼片腌制的过程中可以煮下面提到的鱼汤)
5/15 酸菜切成段,喜欢吃特辣的,可以将泡椒开。
6/15 青椒红椒切末,干红椒剪成小段,葱姜蒜切片,花椒粒备用。
7/15 锅里热油,爆香葱姜蒜片,放鱼头鱼骨,煎至两面金黄。
8/15 倒入大量清水,小火煮30分钟,然后盛出。
9/15 起油锅热油,放入葱姜蒜,干红椒,泡椒爆香。
10/15 放入酸菜爆炒。
11/15 倒入之前熬好的鱼汤,放适量盐,鸡精调味,煮约15分钟。
12/15 捞出汤里的固体物,留酸汤底,下鱼片,一片一片放入。
13/15 用锅铲小心推开,煮两分钟至鱼片变白成熟。
14/15 煮好的鱼片和鱼汤倒入容器中,洒上青椒,红椒末,再热油,爆香花椒粒,花椒油淋在辣椒末上。
15/15 放入香菜,一盘酸辣可口的酸菜鱼就做好了!