保存到手机
看更多做法
7.3万点赞 · 236收藏
独家 · 4.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名3776
都说戚风蛋糕是烘焙必修课，看到好多哈友都出现了塌陷的情况，今天怀着忐忑不安的心情来制作，制作过程中还把蛋黄弄破裂在蛋清里了，虽然出了些小插曲，好在出炉后还是不错的。配方中的量是8寸的.
1小时8分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/17 准备好所需材料，称好重量
2/17 蛋白与蛋清分量，装蛋清的盆子要大一些，保证盆子无油无水
3/17 玉米油与牛奶/15克糖粉搅拌至融合
4/17 筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状
5/17 加入蛋黄搅拌至顺滑，放一边待用
6/17 蛋清中加入盐，柠檬汁
7/17 低速打至鱼眼泡状，加入三分之一糖粉，
8/17 三次加入糖粉后，打至蛋白呈现弯勾状就好了
9/17 取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，分三次加入，每一次的加入需搅拌均匀后再加入下一次的量
10/17 搅拌的过程中，不可打圈圈，应采取翻拌法快速拌匀，烤箱160度预热
11/17 将拌好的糊糊倒入8寸模具中，震出气泡
12/17 放置烤箱下层，140度50分钟烤制
13/17 20分钟后蛋糕已出现高度
14/17 出炉后从十五厘米的高度落下震一下，倒扣在网架上
15/17 晾凉之后，用手轻轻扒开边缘，然后在底部轻轻往上推，完美脱模，我的是分离式的盒子
16/17 成品图
17/17 再来张切后的，高度有了…完美~
鸡蛋尽量挑选新鲜的，这样也比较好分量蛋清，烤制过程中温度不能太高，怕过分开裂影响美观，可根据自己的烤箱脾性来调整温度
