保存到手机
看更多做法
6.9万点赞 · 579收藏
独家 · 4.4万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名5.3万
汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。
1小时24分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/21 制作汤种 在小碗中称出20g面粉和100g水 搅匀
2/21 放入奶锅里小火煮到粘稠的米糊状 要不停搅拌 防止糊锅
3/21 加热到65度左右 如图中米糊的样子就可以了
4/21 将汤种倒入小碗中盖保鲜膜冷却备用
5/21 面包机桶里依次放入45g 水一个中等大小鸡蛋大约50g 盐 2g 白糖50g高筋面粉245g可可粉12g酵母粉3g 汤种90g
6/21 开启面包机的快速和面功能 开始和面
7/21 结束后加入室温下软化的黄油 再开启快速和面功能 还是20分钟
8/21 20分钟后揉出手套膜揉面结束
9/21 放入大碗里盖保鲜膜在室温下发酵1个小时左右
10/21 等发到2倍大取出排气
11/21 排气好平均分割成3份盖保鲜膜醒发15分钟左右
12/21 醒发好的面团擀成长舌状约30公分长
13/21 翻面后自上而下卷起
14/21 依次卷好其他的面团 整齐摆放在吐司模具中
15/21 放在烤箱里二次发酵 底下放一烤盘热水 增加温度和湿度 大概50分钟到一个小时左右 中间要换一次热水
16/21 如图发到9分满时结束发酵
17/21 放入170度预热好的烤箱下层 上下火170度烘烤25分钟左右
18/21 烤5分钟左右表面上色充分了加盖锡纸 防止颜色过深
19/21 25分钟后吐司好了 趁热出模 成品非常松软
20/21 拉丝效果超赞
21/21 可撒上糖粉 装饰 成品图
烤箱温度有差异 亲们可以根据自己烤箱的习性适当调整烘烤的时间
