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自从用普通面粉能做面包后,现在为了孩子,所选用的都不是高筋粉,直接用面粉来做了,面粉在揉制的过程中,一定不要嫌麻烦,多揉直至起膜,要说高筋粉做出的面包和面粉有什么不同,在口感和韧性上确实有差别,亲们如果注重追求口感的话,建议还是选择高筋粉
1/10 所用食材,称重
2/10 把黄油除外的液体放入盆中搅匀
3/10 依次放入白糖,奶粉和面粉(最好过筛),揉5分钟后加入酵母,5分钟后加入盐
4/10 5分钟后陆续加入软化的黄油,边放边揉,在揉的过程中,要用挤,搓,拧,直到黄油完全融入面中,整个揉面过程30~40分钟左右,我揉的时间稍长,出膜后终止,进行发酵
5/10 面粉发酵2—3倍大,排气,静置10分钟
6/10 擀牛舌形从上往下卷
7/10 依次擀好放入吐司盒
8/10 二次发酵至8分满时,预热烤箱180℃/5分钟
9/10 我的烤箱180℃/40分钟,你们可以根据自家烤箱脾气调节,烘烤结束后马上取出来
10/10 是不是美美哒!
面粉就是要多揉,搓,抓住挤,手背转着拧的折腾,揉面一定要起膜,这样的话面粉就会筋道,黄油要一点点加,直至完全揉入到面团中,好的面粉也决定吐司的最终结果