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炒得好的大肠脆而劲道，加上酸菜的脆嫩和丰富的姜、蒜、辣椒等配料，吃起来回味无穷。
15分钟
酸辣
中级
其他
炒
客家菜
1/11 大肠搓洗干净沥水。
2/11 酸菜切段，姜蒜切末。
3/11 油锅烧热爆香姜蒜。
4/11 下酸菜超透，加芹菜、青、红椒翻炒，加适量盐，炒匀后起锅备用。
5/11 锅里烧开水。
6/11 下大肠过一遍，马上捞出。
7/11 水龙头下冲凉沥干水分。
8/11 油锅重新烧热，下姜蒜片爆香。
9/11 倒入大肠和蒜苗快速翻炒几下。
10/11 加入炒好的酸菜，加适量盐，少许鸡精，烹入料酒翻炒两下即可关火。
11/11 出锅装盘。
要想大肠炒得脆，在锅里的时间不能待太久，一定要掌握火候及时出锅。
