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苦瓜因为味道苦，所以小时候从来不吃苦瓜，随着年龄的增长，口味也变了，也开始注重食疗养生。记得读书的时候，有一位老师讲过：苦瓜有十几种功效，特别强调是能滋肝明目等作用，总之，夏天多吃苦瓜好处多。
15分钟
家常味
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1/8 紫薯去皮洗净，切成薄片蒸熟后趁热捣成泥状，稍微摊凉一下加入适量白糖。
2/8 苦瓜洗净去掉两头，横着切成4cm的小圈。
3/8 将苦瓜去瓤。
4/8 锅中水烧开后加入适量盐，放入苦瓜焯水一分钟。
5/8 苦瓜焯好捞出，过一下凉水沥干。
6/8 用小勺舀出紫薯泥将苦瓜圈填满，压实。
7/8 按照上面做法全部填满。
8/8 摆入盘中。
水开后加一勺盐再下苦瓜圈焯水，可使颜色保持脆绿。苦瓜圏放冰箱冷藏一下会更好吃。
