保存到手机
看更多做法
1.5万点赞 · 103收藏
独家 · 7.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名39.0万
麻辣适中，酸爽香浓，肉质嫩滑
15分钟
酸辣
中级
其他
爆炒
其他
1/14 炒锅上火，到入150食用油，烧开
2/14 倒入酸姜、酸辣椒翻炒，接着姜末大蒜翻炒
3/14 郫县豆瓣调色，（汤色红亮）
4/14 加入花椒，大料少许
5/14 青花椒最后三秒爆炒（时间控制到位，不失青花椒鲜香），加水适量
6/14 放入火锅料，据个人喜好酌情增减量
7/14 待水烧开，先放入鱼头
8/14 放入鱼骨熬汤，加入适量盐
9/14 开锅后加入冻魔芋豆腐
10/14 依次放入腌制鱼肋片肉，鱼片肉
11/14 开锅3分钟左右，看到鱼片打卷
12/14 放入大葱白（放分葱提味最佳）
13/14 芹菜末、葱叶段
14/14 适量鸡精味精起锅装盘（我是装盆）
腌制鱼肋片、鱼片时，依次参入芡粉、料酒、少许老抽、姜丝、豆瓣、蛋清两个拌匀！
