保存到手机
看更多做法
3.4万点赞 · 2.2万收藏
独家 · 117.5万浏览 · 2.3万做过 · 站内排名4325
凉皮是女儿去大学念书后比较常吃的，于是开始琢磨着做了，经历过失败，终于成功了，老公说很好吃，可以取代拌面了！
25分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/13 用一次性纸杯量取面粉和玉米淀粉
2/13 量取所用的水
3/13 就粉和水混合，加入适量的盐
4/13 必须充分搅匀，让面粉、淀粉、盐和水全部融合，看看是不是很细腻
5/13 用一小碗，倒入适量的玉米油（喜欢麻油的，可以用麻油）
6/13 将锅加入适量的水烧开，选用平底的盆做凉皮，我用披萨盘，用刷子薄薄的刷一层油，倒入适量的面糊，晃平，放入锅内，盖上锅盖，大火1-1.5分钟左右
7/13 凉皮鼓泡即可取出
8/13 将披萨盘放入事先准备好的冷水盆中晾凉
9/13 顺利的取出凉皮，剔透Q弹，在凉皮表面薄薄的刷一层油，依次做好所有的凉皮，叠放即可
10/13 将凉皮折一下，然后切丝备用
11/13 这是切好的凉皮
12/13 加入黄瓜丝，蚝油，香醋，香葱等调味料
13/13 拌匀即可
1.做凉皮时，面糊一定要搅拌均匀，不能有面粉颗粒，最好每盘都是一定量的面糊，这样做出来的凉皮厚薄均匀一致
2.在做凉皮的盘子里刷一层薄薄的油，一般选用玉米油等，特别喜欢吃麻油的，可以用麻油，回头就不用加油了
3.凉拌的时候所添加的调味料可以根据喜好选择，喜欢吃辣的还可以添加辣油
4.面糊下锅蒸的时候，盛面糊的盘子漂在开水上即可，一定要盖上锅盖，之前失败了就是没有盖锅盖，很长时间都没有熟
5.凉皮做好后一定要放冷水盆中晾凉才可以取出，不然很容易破碎，之前热的就取下来，结果很容易就破了
6.这么多刚好一大碗的量，如果需要多做的话，面粉、玉米淀粉和水按照1:1:1.5的比例放即可！
7.在炎热的夏天，做好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏室十分钟左右，味道更好！
8.最好用两个盘子交替做，节约时间和煤气
