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小笼包
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小笼包

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肉馅最好放冰箱冷藏一下,这样包起来容易包一点,不用怕油多了包不拢,还有,如果多油粘到皮的边,待蒸的时候,包子会露馅。

作者: yammie
  • 烹饪时间40分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 前腿肉,我选了四成肥,六成瘦的

    1/10 前腿肉,我选了四成肥,六成瘦的

  • 剁碎后,加入盐,少许糖,生盐,蚝油,十三香调味,放入大概肉的三分之一的水顺时针拌匀,最后放入香葱。

    2/10 剁碎后,加入盐,少许糖,生盐,蚝油,十三香调味,放入大概肉的三分之一的水顺时针拌匀,最后放入香葱。

  • 酵母放入温水搅匀,不能太烫,不然酵母给烫死就不能发挥效力了。大概35度左右。静置5分钟。

    3/10 酵母放入温水搅匀,不能太烫,不然酵母给烫死就不能发挥效力了。大概35度左右。静置5分钟。

  • 将图三放入面粉中,揉成面团,水不够可加入温水,这样的揉出的面团才柔软。

    4/10 将图三放入面粉中,揉成面团,水不够可加入温水,这样的揉出的面团才柔软。

  • 用保鲜膜或湿布封住让面团在器皿中发酵至原来的两倍大,我习惯用手指蘸水或干面粉在面团上戳个洞,如果按下去会回弹起来那就是发酵不够;如果面团一下子塌陷了那就是发过头了。

    5/10 用保鲜膜或湿布封住让面团在器皿中发酵至原来的两倍大,我习惯用手指蘸水或干面粉在面团上戳个洞,如果按下去会回弹起来那就是发酵不够;如果面团一下子塌陷了那就是发过头了。

  • 把面团取出放在洒了干面粉的案板上揉搓排气。排气后切或者用手弄成一些小剂子。

    6/10 把面团取出放在洒了干面粉的案板上揉搓排气。排气后切或者用手弄成一些小剂子。

  • 用手按一下,再用手指将旁边的皮弄薄一下,中间厚,旁边薄。有人喜欢用面粉棍,也可。

    7/10 用手按一下,再用手指将旁边的皮弄薄一下,中间厚,旁边薄。有人喜欢用面粉棍,也可。

  • 将肉馅包在里面,醒发至馒头胚子明显变大了(不需要2倍大)就可以上锅蒸了。

    8/10 将肉馅包在里面,醒发至馒头胚子明显变大了(不需要2倍大)就可以上锅蒸了。

  • 冷水下锅,开大火水开上气后转中火再蒸15分钟就关火,不要立刻掀开盖子,过3-5分钟才打开。

    9/10 冷水下锅,开大火水开上气后转中火再蒸15分钟就关火,不要立刻掀开盖子,过3-5分钟才打开。

  • 自己做的没有外面的油腻。

    10/10 自己做的没有外面的油腻。

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