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25分钟
红油味
中级
其他
炒
其他
1/11 罗非鱼刮掉鱼鳞去内脏，鳃清洗干净
2/11 鱼背上划斜刀
3/11 切葱，姜、蒜如图所示
4/11 鱼肚里放葱、姜丝在鱼身上撒料酒腌.一会
5/11 腌好后去掉葱姜扔掉、鱼身两面沾一层面粉
6/11 锅里放油烧七成热放入鱼煎两面上色捞出控油
7/11 锅里留少许油放葱、姜、蒜爆出香味
8/11 放豆瓣酱炒出红油
9/11 加一碗开水，倒料酒，酱油，醋、白糖、味精、胡椒粉调味
10/11 放入鱼烧开关火焖一会入味
11/11 盛盘放葱丝点缀
煎鱼时沾面粉不会崩油，而且鱼不易烧烂。豆瓣酱，酱油都含盐份，调汤时先尝尝不咸在放点盐。
