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还记得小时候妈妈为我做的菜馍,软软 香香的,难忘小时候的味道,今天和大家一起分享这种乡村美食!
1/6 食材菜的准备。面团,洗净沥水的菠菜,小豆芽(我用的焯过水豆芽,为了消毒,也可用未过水的小豆芽),用手把菠菜和豆芽混合拌匀,加入适量食用油,辣椒粉,花椒粉,腌放备用。
2/6 面坯的准备。把面团搓成长条,均匀的分成直径两厘米的面坯团。
3/6 馍皮的制作★。面坯上面撒面,用力压一下,先把面坯擀大点,然后卷在擀杖上,右手握杖左手放在擀杖上端,擀的过程中稍微推,等顶头回来时,左手放在擀杖下方稍微用力扒,过程中可以再撒些干面粉,防止粘连,来来回回几次薄薄地馍皮就成了。
4/6 半成品的制作。把第一个馍皮平整的放在盖帘上,用步骤2的方法制作第二个馍皮搁置,然后把菜塌均匀薄薄地一层平铺在第一个馍皮上,周围留空;准备铺第二个馍皮,右手挑起,先对齐一边,左手放馍皮下慢慢送出,知道两个馍皮重合,压紧周围边缘。记得最后剩下的菜水一定控出来。
5/6 成品即刻出锅。把半成品的菜馍平放在电饼铛里不盖盖,过一两分钟看周围起干,就说明可以翻面,就可以盖盖,来回翻面三次就成了,出锅后用锅盖盖住,才能保证软香。
6/6 美食入口。把蒜末和姜末捣碎,加入生抽,醋,辣椒油,盐,沾酱就好了。把菜馍均匀切块,蘸酱入口。来个成品图。
在制作过程中第二个步骤很重要,因为馍皮的薄厚影响口感所以写的比较详细,而且这种技巧用于很多饼的制作。
记得出锅要盖锅盖,才能保证软香。